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魚の燻製（さかなのくんせい、）とは、食用魚を燻製に加工した、食品の1つである。そのまま食べることもあれば、料理の材料として使用されることもある。 == 概要 == 魚の燻製は、その燻製の作り方にもよるものの、一般に漁獲したままの生の魚よりは保存性に勝っている。これは煙でいぶすことで、一般に食品の保存性が上がるためである。ただし、燻製の作り方は様々であり 〔 きちんと煙を発生させる「本来の燻製」の作り方は、大きく分けて、熱燻、温燻、冷燻の3つに分類される。熱燻は、その分類名の通り、最も高温の煙を使う燻製の作り方であり、基本的に高温の煙に短時間（長くて数時間程度）さらすことで作られる。温燻は、中間的な温度の煙を使う燻製の作り方であり、短くて数時間程度、長くて1日程度の間、比較的温かい煙にさらすことで作られる。そして冷燻は、最も低温の煙を使う燻製の作り方であり、こちらは短くて数日、長ければ十日以上の間、燻製を作っている場所が高温にならないように管理しながら煙にさらし続けることで作られる。このように、一口に燻製にするとは言っても、様々な温度管理の仕方がある。その上、煙でいぶす前の味付けの仕方も1通りではない。 〕 、その保存性は一定しない。なお、中には、安く簡単に仕上げるために、着色料で着色された魚の燻製も見られる他、燻液（煙のエッセンスのような物）に漬け込む形で燻製のような香味を付けただけの加工品も見られる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「魚の燻製」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Smoked fish 」があります。 スポンサード リンク
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